Prop de Pacs de Penedès, a tocar
de les caves d'envelliment de Bodegas Torres, hem creat
unes instal·lacions d'elaboració modernes,
obertes al cel i sense murs que les limitin.
Un equip humà de tècnics i persones encarregades
de tractar amb la màxima cura el raïm des de
l'entrada a la planta fins a l'ampolla, vigila tant el dia
a dia com la contínua tasca d'investigació
en tots els racons del celler.
Optem per l'enologia moderna. Treballem amb mètodes
d'elaboració del vi nets: el fred, el filtratge,
la decantació, les remogudes... han desterrat els
procediments antics.
A les tremuges de recepció, situades en el nivell
superior, arriba la verema. Sistemes de control moderns
i precisos, electrònics i informatitzats, permeten
la immediata identificació de la qualitat i la maduresa
dels raïms.
Els vins fermenten en dipòsits, uns recipients resplendents
dotats d'alta tecnologia, en els quals uns sistemes de refrigeració
moderns asseguren que els mostos fermentin a la temperatura
adequada, per tal de preservar-ne les delicades aromes naturals.
L'envelliment dels vins Torres es porta a terme a les caves
de la firma. Dos quilòmetres de fosques i fresques
galeries subterrànies que allotgen més de
vint mil bótes de roure.
Per a l'envelliment d'aquests grans vins fem servir bótes
de roure, moltes de les quals es renoven cada any; això
suposa una gran inversió, però és determinant
per a la millora de la qualitat.
Una vegada completat l'envelliment en fusta, els vins maduren
en ampolla a les nostres tranquil·les caves subterrànies.
